طب سنتی ، اسلامی ، ایرانی

روشهای صحیح طبخ غذاهای ایرانی

‏آش کدو - برای 0 ‏1 تا 12 ‏ نفر

1)     ‏ پیاز سرخ شد  3 ‏تا 4 ‏ قاشق سوپخوری 

2)     عدس 200 ‏ گرم

3)     برنج 150 ‏گرم

4)     کدو حلوایی2 ‏ کیلو

5)     آب لیمو یک استکان

6)     عسل 2 ‏ تا3 ‏ قاشق

7)     نمک به مقدار کافی

‏پیاز سرخ شده و عدس را با مقداری آب و کمی نمک می گذاریم بپزد. بعد برنج را اضافه ‏می کنیم و می گذاریم برنج هم کاملاً بپزد‏. بعد کدو را قطعه قطعه می سازیم و پوست ‏می کنیم و ریشه های داخل کدو را می گیریم و داخل سایر مواد می کنیم و می گذاریم ‏کدو نیز بپزد. حرارت زیر آش باید ملایم باشد. گاهی آش را به هم می زنیم تا تمام مواد ‏له شوذ و آش کاملا جا بیفتد بعد عسل و آبلیمو را اضافه می کنیم ( مقدار عسل و آبلیمو آش متناسب ذائقه اشخاص کم یا زیاد می شود ) نمک را اضافه می کنیم. آش را در ظرف ‏می کشیم و روی آنرا کمی نعناع داغ می دهیم.

آش کلم قمری - برای 10 تا 12 ‏ نفر

1)     ‏کلم قمری 1/5 کیلو

2)     برنج 200 ‏ گرم

3)     ‏پیاز سرخ کرده 2 ‏ تا3 ‏ قاشق سوپ خوری

4)     ‏گوشت چرخ کرده گوسفندی 300 ‏ گرم

5)     ‏لپه و لوبیا سفید (مجموعاً به تساوی) 150 گرم 

6)     ‏زردچوبه یک قاشق مربا خوری

7)     روغن کنجد 5 قاشق غذا خوری

8)     ‏نمک و فلفل به مقدار کافی

‏گوشت چرخ کرده را با کمی نمک و یک عدد پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و کوفته ‏ریزه د‏رست می کنیم و در کمی روغن سرخ می نماییم. در صورتیکه گوشت مغز ران ‏باشد آنرا به شکل قیمه خرد کرده با پیاز سرخ کرده تفت می دهیم و مقداری آب می ‏ریزیم لپه و لوبیا سفید را نیز اضافه می کنیم و می گذاریم گوشت و حبوبات با حرارت ‏ملایم بپزد ‏. بعد کلم را پوست می کنیم و خرد ‏می کنیم د‏اخل گوشت می ریزیم. برنج را ‏نیز می شو ییم. و با زردچوبه و نمک و فلفل به گوشت اضافه می کنیم. حرارت را ملایم ‏می کنیم و گاهی آش را بهم می زنیم تا تمام مواد آش پخته شود و کاملاً جا بیافتد ‏موقع کشیدن کمی نعناع داغ نیز روی آن می دهیم.

آش شلغم

‏این آش را مانند آش کلم قمری تهیه می کنیم فقط به جای کلم آن شلغم می ریزیم و ‏به جای لپه هم می توانیم از عدس استفاده کنیم.

آش میوه

1)      ‏گوشت چرخ کرده 500‏ گرم

2)      سبزی آش یک کیلو

3)      ‏برنج 200 ‏ گرم

4)      پیاز سرخ کرده 2 ‏ تا 3 ‏ قاشق سوپ خوری

5)      ‏نخود و لوبیای قرمز 250‏ گرم

6)      ‏آلبالو نیم کیلو

7)      ‏گوجه سبز نیم کیلو

8)      زرد آلو نیم کیلو

9)      ‏گندم پوست گرفته 100 ‏ گرم

 10)      ‏نمک و فلفل به مقدار کافی

‏پیاز داغ و نخود و لوبیا و گندم در صورت تمایل کمی زردچوبه را با 5 تا 6 لیوان آب می گذاریم بپزد. برنج را اضافه می کنیم و سبزی را بعد از تمیز کردن و خرد کردن وقتی برنج پخته شد داخل آش می ریزیم و گوشت را کوفته ریزه درست می کنیم . و به آن اضافه می کنیم و آش را گاهی بهم می زنیم تا کاملاً جا بیفتد . هسته میوه ها را می ‏گیریم و در اواخر طبخ میوه ها را هم داخل آش می ریزیم. باندازه کافی نمک وفلفل می‏زنیم باید میوه ها پخته شوند ولی له نشود . در زمستان به جای میوه تازه می توان از ‏برگ زردآلو و آلوی زرد خشک و مربای آلبالو یا آلبالوی خشک استفاده کنیم . میوه های ‏خشک را باید در آب خیس کرده و بعد مصرف نمود. 

آبگوشت نعناع جعفری

این آبگوشت هم مانند آبگوشت بزباش تهیه می شود و به جای تره و جعفری نیم کیلو ‏نعناع و جعفری و به جای لیمو عمانی نیم کیلو گوجه سبز و به جای لوبیا به همان اندازه لپه در آن می ریزیم .

‏آبگوشت لپه و لیمو عصانی – برای 6 ‏نفر

1)     گوشت ماهیچه یا استخوان سردست گوسفندی و کمی دنبه 750 ‏ گرم

2)     لپه 50 گرم

3)     لیمو عمانی 4 تا 5 عدد

4)     پیاز متوسط 2 ‏ تا 3 ‏ عدد

5)     نمک و ‏فلفل به مقدار کافی

6)     زردچوبه 1 قاشق مربا خوری

‏پیاز را خرد و با روغن به حدی سرخ می کنیم که طلایی شود. بعد لپه را تمیز می کنیم و ‏می شوییم و با پیاز یک تفت می دهیم . سپس گوشت را تکه تکه می کنیم و داخل پیاز و ‏لپه می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم تا آب گوشت کشیده. بعد زرد‏چوبه را اضافه ‏می نماییم و بهم می زنیم بعد 5 تا 6 لیوان آب سرد د‏اخل گوشت می ریزیم و می گذاریم ‏جوش بیاید بعد در ظرف را محکم می بندیم و حرارت را ملایم می کنیم کمی که آبگوشت ‏جوشید و نیم پز شد لیمو عمانی را تکه تکه می کنیم و هسته ی آن را می گیریم و داخل ‏آبگوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت کاملآ بپزد. در اواخر طبخ 5 عدد سیب زمینی ‏اسلامبولی یا بشندی را پوست می کنیم و با کمی نمک و فلفل داخل آبگوشت می ریزیم و ‏میگذاریم سیب زمینی بپزد. اگر با مقدار آب تعیین شده فوق گوشت نپزد. باید مقداری آب گرم جوشیده به آن اضافه نمود . ممکن است یک قاشق سوپ خوری رب گوچه فرنگی به ‏این آبگوشت اضافه کنیم. 

‏آبگوشت به

‏این آبگوشت مثل آبگوشت لپه تهیه می شود به جای ریختن سیب زمینی نیم کیلو به را پوست می کنیم و خرد می نماییم و داخل آبگوشت میریزیم و میگذاریم بپزد . ممکن ‏است در این آبگوشت 250‏ گرم آلوقیسی نیز اضافه کرد تا طعم آن ترش و شیرین شود.

آبگوشت ساده – برای 6 نفر

1)     ‏گوشت ماهیچه یا سردست با استخوان گوسفندی و کمی دنبه 750‏ گرم

2)     نخود و ‏لوبیا چیتی یا سفید 150‏ گرم

3)     پیاز متوسط2 ‏ تا 3 ‏ عدد

4)     سیب زمینی کوچک 5 تا 6 عدد

5)     زردچوبه یا رب گوجه فرنگی کمی

6)     نمک و فلفل به اندازه کافی

‏گوشت را تکه تکه می کنیم و می شوییم ، پیاز را خرد می کنیم نخود و لوبیا را می ‏شوییم و همه ی این مواد را با5 ‏ تا 6  لیوان آب در ظرفی می ریزیم. در ظرف را می ‏بندیم و می گذاریم با حرارت ملایم بپزد. وقتی که گوشت ، نخود و لوبیا کاملاً پخته ‏شدند سیب زمینی ها را پوست می کنیم و به آنها اضافه می کنیم . کمی زردچوبه و با ‏یک قاشق رب گوجه فرنکی و به اندازه ‏کافی نمک فلفل می زنیم و می گذاریم سیب ‏زمینی ها بپزد. پس از پختن تمام مواد باید در حدود 3 لیوان آب در ظرف مانده باشد. 

آبگوشت قنبید

‏این آبگوشت مثل آبگوشت ساده تهیه می شود. به جای ریختن سیب زمینی2 ‏ عدد  کلم قمری متوسط را تکه تکه می کنیم و داخل آبگوشت می ریزیم و می گذاریم بپزد.

خورش ها

‏قبل از طبخ خورش باید به این نکات توجه داشت :

1)     خورش باید با حرارت ملایم طبخ شود.

2)     خورش را نباید زیاد بهم زد زیرا بهم زدن خورش باعث له شدن مواد و از بین رفتن ‏شکل آنها می شود.

3)     انواع سبزی را باید بعد از پخته شدن گوشت داخل خورش ریخت.

4)     خورش را باید کم آب و کاملآ جا افتاده ‏باشد.

5)     ‏برای سرخ کردن پیاز باید دقت کامل کرد که پیاز زیاد سوخته نباشد یا سفید نماند بلکه رنگ آن کاملأ طلایی شود.

6)     ‏نمک و ترشی و چاشنی خورش را باید در اواخر طبخ داخل خورش ریخت.

خورش آلو و اسفناج – برای 6 تا 8 نفر

1)     گوشت ماهیچه گوسفندی بدون استخوان نیم کیلو

2)     اسفناج یک کیلو

3)     تره نیم کیلو

4)     آلو 250 گرم 

5)     ‏روغن کنجد200 ‏ گرم

6)     پیاز سرخ کرده 3 ‏ تا 4 قاشق سرب خوری

7)     آبغوره یا آبلیمو به مقدار کم

8)     ‏نمک و فلفل به مقدار لازم

‏گوشت را تکه تکه می کنیم و می شوییم و با سه چهار قاشق پیاز سرخ کرده و دو سه ‏لیوان آب در ظرفی می ریزیم و می گذاریم با حرارت ملایم بپزد بعد تره را جداگانه ریز ‏خرد می کنیم و اسفناج را کمی درشت تر خرد می کنیم. تره و اسفناج را با روغن کمی سرخ میکنیم و به حدی که آب سبزی کشیده شود. سپس آلو را می شوییم و سبزی و ‏آلو را با کمی نمک و فلفل داخل گوشت می ریزیم و می گذاریم خورش چند جوش که بزند به روغن بیفتد و در ظرف میکشیم این خورش را بدون آلو نیز میتوان تهیه نمود در این صورت مقداری آبغوره یا آبلیموی آن کمی بیشتر می شود و به جای آبغوره یا ‏آبلیمو گرد غوره نیز می توان به این خورش زد. ممکن است خورش اسفناج را بدون تره ‏تهیه نمود در این صورت2 ‏کیلو اسفناج لازم است.

‏خورش هویج

1)     ‏مرغ یک عدد در حدود 1/5 کیلو یا گوشت 750 ‏گرم

2)     ‏پیاز سرخ کرده2 ‏ تا3 ‏ قاشق سوپخوری

3)     هویج ( زردک ) یک کیلو

4)     آلوی خشک 250  گرم

5)     زعفران ساییده یک قاشق مربا خوری

6)     ‏عسل یک تا دو قاشق سوپ خوری

7)     روغن کنجد 150 گرم

8)     نمک به مقدار کافی

‏مرغ یا گوشت را با پیاز سرخ کرده و2 ‏ تا3 ‏ لیوان آب می گذاریم بپزد . هویج را ورقه و ‏خلال می کنیم و با روغن کمی سرخ می کنیم و با آلوی شسته شده داخل گوشت می ریزیم می گذا ریم بپزد. زعفران را در آب جوش حل می کنیم با کمی نمک و عسل داخل ‏خورش می ریزیم و می گذاریم خورش کاملاً به روغن بیفتد در صورتیکه بخواهیم ‏خورش ترش بشود ‏کمی آبلیمو اضافه می کنیم.

خورش کرفس – برای 6‏ نفر

1)     ‏گوشت ماهیچه بدون استخوان گوسفندی نیم کیلو

2)     ‏کرفس1 ‏ تا2 ‏ عدد

3)     ‏پیاز سرخ شده 3 ‏ تا 4 قاشق سوپ خوری

4)     روغن کنجد 3‏ تا 4‏ قاشق سوپ خوری

5)     ‏آبلیمو یک استکان

6)     ‏زعفران ساییده یک قاشق مربا خوری

7)     ‏نمک و فلفل مقدار کافی

‏گوشت را تکه تکه خرد می کنیم و می شوییم و با پیاز ~ کرده و 3 ‏ تا 4‏ لیوان آب ‏می گذاریم بپزد بعد ساقه های سفت کرفس را با برگ های سبز آن جدا می کنیم و کنار میگذاریم سپس ساقه های ترد کرفس را به طول دو بند انگشت میبُریم و می ‏شوییم و با 3 تا 4‏ قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و داخل گوشت می ریزیم تا کرفس ‏نیز پخته شود ولی زیاد له نشود . نمک و فلفل و آبلیمو و زعفران ساییده را در خورش می ریزیم و می گذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. ممکن است خورش کرفس را با نعناع و جعغری آماده کرد در این صورت یک عدد کرفس درشت ونیم کیلو نعناع ‏وجعفری کافی است.نعناع وجعغری را باید خرد کرد و کمی سرخ نمود و با کرفس داخل خورش ریخت و به جای زعفران ممکن است کمی رب گوجه فرنگی مصرف کرد. در صورت مصرف نعناع و جعفری به زعفران و یا گوجه فرنگی احتیاج نیست. فقط آبلیمو باید به خورش زد .

خورش کنگر

این خرش مانند کرفس تهیه می شود. برای نیم کیلو گوشت 2 کیلو کنگر لازم است. کنگر را بعد از تمیز کردن و تیغ گرفتن و شستن باید کمی سرخ کرده و داخل گوشت ریخت. خورش کنگر را نیز می شود با نعناع و جعفری آماده کرد در این صورت یک گیلو کنگر گافی است و ترثسی آن آبلیمو یا آبغوره است.

‏خورش ریواس

خورش زیواس مانند خورش کرفس طبخ می شود و مقدار ریواس لازم برای آن در حدود 2‏ کیلو است و بعد از اینکه گوشت کاملآ پخته شد پوست ریواس را می گیریم و به طول 2 تا 3 بند انگشت می بریم و بدون سرخ کردن داخل گوشت می ریزیم و ‏احتیاج به آبلیمو ندارد مگر اینکه بخواهیم خورش ترش تر شود کمی هم زعفران حل ‏شده در آب جوش به آن می زنیم و ممکن است یکی د‏و قاشق عسل هم د‏اخل خورش ‏ریواس بریزیم . ریواس خیلی زود می پزد باید در اواخر طبخ گوشت ریواس را اضافه کرد له نشود.

خورش کدو حلوایی یا آ ‏لو -  پرای 6 تا 8 ‏نفر

1)     گوشت مغز ران یا ماهیچه گوسفندی نیم کیلو بدون استخوان

2)     ‏پیاز سرخ کرده 2 ‏ تا 3 ‏ قاشق سوپ خوری 

3)     ‏کدو حلوایی یک کیلو و تیم

4)     ‏آلوی خشک 150‏ گرم

5)     ‏آبلیمو نصف استکان

6)     ‏عسل دو تا سه قاشق سوپ خوری

7)     زعفران یا رب گوجه فرنگی به مقدار کم

8)     ‏روغن کنجد 150‏ گرم

9)     نمک و فلفل به مقدار کافی

‏گوشت را تکه تکه می کنیم و می شوییم با پیاز سرخ کرده ‏یک تفت می دهیم بعد سه ‏تا چهار لیوان آب در آن می ریزیم و گوشت را می گذا ریم در حرارت ملایم بپزد. بعد آلو ‏را می شوییم و داخل گوشت می ریزیم تا بپزد و نمک و فلفل و آبلیمو و عسل وزعفران ‏حل شده ‏در آب جوش یا رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم ‏خورش کاملآ جا بیفتد. سپس کدو را پوست می کنیم و دو طرف آنرا در روغن سرخ می نماییم و روی خورش می چینیم و کمی از سس خورش را روی کدو می دهیم و می ‏گذا ریم خورش با کدو چند جوش بزند ولی کدو نباید زیاد له شود‏. بعد کدوها را د‏ر ‏دیس می چینیم و بقیه مواد را داخل آن می ریزیم.

‏خورش به

1)     گوشت ماهیچه یا مغز ران گوسفندی نیم کیلو

2)     به بک کیلو

3)     پیاز سرخ کرده 3‏ تا 4‏ قاشق سوپ خوری

4)     روغن کنجد 100 گرم

5)     ‏آبلیمو نصف استکان

6)     عسل 1 تا 2 قاشق سوپ خوری

7)     زعفران ساییده یا رب گوجه فرنگی به مقدار کم

8)     ‏نمک وفلفل به میزان لازم

گوشت را تکه تکه می کنیم و می شوییم و با پیاز سرخ کرده ‏کمی سرخ می کنیم و 2 تا3 ‏ لیوان آب داخل آن می ریزیم و می گذاریم گوشت با حرارت ملایم آهسته بجوشد ‏وبپزذ . پوست به را می کنیم و چهار قاچ می نماییم و تخم آن را می گیریم و پره پره یا خرد می نماییم و با روغن کمی سرخ می کنیم و داخل گوشت می ریزیم سپس عسل و ‏آبلیمو و نمک و زعفران را اضافه می کنیم و می گذاریم خورش آهسته بجوشد و گوشت ‏و به کاملآ بپزد ولی نباید زیاد له شود. 

خورش قیمه – برای 6 تا 8 نفر

1)     گوشت مغز ران گوسفند 500 گرم

2)     لپه 100 گرم

3)     ‏پیاز سرخ کرده3 ‏ تا 4  ‏قاشق سوپ خوری 

4)     لیمو عمانی 4 ‏ تا 5 ‏عدد

5)     رب گوجه فرنگی دو قاشق سوپ خوری

6)     ‏سیب زمینی پشندی 750 گرم

7)     روغن کنجد  برای سرخ  کردن سیب زمینی به مقدار لازم

8)     ‏نمک و ‏فلفل به مقدار کافی

9)     ادویه 1 ‏ قاشق مربا خوری 

‏گوشت را به تکه های کوچک خرد ‏می کنیم بعد لپه را به د ‏قت تمیز می نماییم و می شوییم سپس پیاز سرخ کرده را با دو سه قاشق روغن و لپه در ظرفی می ریزیم و ظرف ‏را روی آتش می گذاریم تا لپه با پیاز کمی سرخ شود این عمل از له شدن لپه بعد از ‏پختن جلو گیری می کند. آنکاه گوشت را می شوییم و داخل پیاز و لپه می ریزیم و د‏ر ‏ظرف را می گذاریم و حرارت می دهیم تا آب گوشت کشیده شود. بعد دو لیوان آب ‏داخل گوشت می ریزیم و لیمو عمانی را می شوییم و به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم گوشت آهسته بجوشد و بپزد کمی نمک و ادویه و رب گوجه فرنگی به گوشت ‏می زنیم و می گذاریم خورش کاملآ جا بیفتد. سیب زمینی را بصورت خلال نازک خرد کرده می شوییم و کمی نمک می زنیم و در روغن فراوان ( کنجد ) و داغ سرخ می کنیم ، می توانیم سیب زمینی را با خورش یکی دو جوش بدهیم و یا خورش را در ظرفی بکشیم سپس سیب زمینی را روی آن بریزیم.

خورش قیمه بادنجان یا قیمه کدو

ابتدا خورش قیمه را بدون سیب زمینی و لیمو عمانی تهیه می کنیم وقتی خورش جا افتاد 8 تا 10 عدد بادنجان قلمی یا 5 یا 6 عدد کدوی خورشی را پوست می کنیم و در روغن با حرارت ملایم سرخ میکنیم . بعد کدو یا بادنجان سرخ شده را روی قیمه می چینیم و میگذاریم آهسته بجوشد و بپزد به حدی که له نشود وشکل خود را از دست ندهد . بادنجان یا کدو را دور دیس می چینیم و قیمه را وسط دیس می ریزیم .

‏خورش قورمه سبزی – برای 6 تا 8 ‏نفر

1)     سبزی ( تره – جعفری – کمی شنبلیله ) یک کیلو

2)     ‏گوشت ماهیچه یا مغز ران گوسفندی 100 ‏گرم

3)     ‏لوبیا قرمز یا چشم بلبلی 100 ‏ گرم

4)     لیمو عمانی درسته 3 ‏ تا 4 ‏ عدد

5)     گرد لیمو یک قاشق سوپ خوری

6)     ‏پیاز سرخ  کرده 2‏ تا 3 ‏ قاشق سوپ خوری 

7)     روغن کنجد 200 ‏ گرم 

‏گوشت را تکه تکه می کنیم و با پیاز سرخ کرده و لوبیا و لیمو عمانی و سه چهار لیوان آب میگذاریم نیم پز شود . بعد سبزی را بدقت تمیز میکنیم و میشوییم ، آب سبزی که کاملآ گوفته شد ریز خرد ‏می کنیم سبزی را با روغن کمی سرخ می کنیم و د‏اخل ‏گوشت می ریزیم و کمی نمک و فلفل و گرد لیمو به آن اضافه می کنیم میگذاریم ‏خورش آهسته بجوشد و به روغن بیفتد ممکن است به جای گرد ‏لیمو 2 ‏ تا 3 ‏ قاشق سوپ خوری آب لیمو به خورش بزنیم .

خورش فسنجان – برای 6 تا 8 نفر

1)     مرغ پاک کرده یا اردک 1/5 ‏ کیلو 

2)     مغز گردو چرخ کرده نیم کیلو

3)     ‏پیاز سرخ کرده 3 ‏ تا 4 ‏ قاشق سوپ خوری 

4)     آب انار 3‏ تا 4 ‏لیوان ( ممکن است به جای آب انار 4 ‏ تا 5 قاشق سوپ خوری رب انار و ‏مصرف کره )

5)     عسل به مقدار کم در صورتیکه رب انار یا آب انار ترش باشد

6)     نمک به میزان دلخواه

‏مرغ را با پیاز و 3 ‏ تا 4 ‏ لیوان آب و گرد‏وی چرخ کرد‏ه کمی نمک و فلفل در ظرف مناسبی میرزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا خورش آهسته بجوشد و آب ‏انار یا رب انار را اضافه می کنیم و می گذاریم خورش کاملآ به روغن بیفتد در صورت ‏ترش بودن خورش کمی عسل اضافه می کنیم . خورش باید بعد از آماده شدن کاملآ به روغن بیفتد و آب نداشته باشد و در صورتیکه مرغ پخته شد و ‏خورش جا نیفتاد مرغ را خارج میکنیم و د‏ر موقع کشیدن د‏اخل خورش قرار می دهیم. د‏ر صورتیکه رب انار ‏مصرف کردیم یکی دو لیوان آب زیادتر می ریزیم زیرا فسنجان باید با آب بیشتر ومدت طولانی تر بجوشد تا به روغن بیفتد .

‏دلمه رنگی برای 7 ‏ نا  8 ‏نفر ‏کو کوی تره 

‏این کوکو همانند کوکی سبزی تهیه می شود فقط به جای انواع سبزی از یک کیلو تره استفاده مینماییم .

‏کو کوی گل کلم

1)     گل کلم متوسط یک عدد

2)     تخم مرغ محلی 7 عدد

3)     پیاز سرخ شده 2 تا 3 قاشق سوپ خوری

4)     روغن کنجد  150 ‏گرم

5)     زعفران ساییده یک قاشق چایخوری

6)     ‏نمک و فلفل به مقدار کافی

‏ظرفی را آب کرده ‏کمی نمک می ریزیم و میگذاریم آب جوش بیاید گل های گل کلم ‏را از هم جدا می کنیم و می شوییم و آن را در آب جوش می ریزیم و میگذاریم گل ‏کلم بپزد گل کلم را در صافی می ریزیم تا آب آن برود بعد آن را با چنگال کمی نرم می کنیم تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم و آن را خوب مخلوط می کنیم زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم و داخل تخم مرغ می ریزیم پیاز و گل کلم را که کاملآ سرد شده به مایه تخم مرغ اضافه کرده تمام مواد را خوب مخلوط می نماییم بعد روغن را در تابه می ریزیم و میگذاریم داغ شود مایه را درون روغن ریخته و مانند کوکو سبزی طبخ مینماییم .

کوکوی کدو

1)     ‏کدوی سبز متوسط 4 ‏ تا 5 ‏ عدد

2)     تخم مرغ 6 عدد

3)     ‏ پیاز متوسط 1 ‏ عدد

4)     زعفران ساییده 1 قاشق جای خوری

5)     روغن کنجد  150 ‏ گرم

6)     ‏نمک و فلفل به مقدار کافی

‏پیاز را از رنده ی درشت رد می کنیم و با سه چهار قاشق روغن کمی سرخ می کنیم ‏بعد پوست کدو را می گیریم و از رنده ی درشت رد می کنیم و داخل پیاز می ریزیم و ‏گاهی بهم می زنیم تا کدو نیز کمی سرخ و آب آن کاملآ کشیده شود. آنکاه زعفران را ‏در کمی آب حل می کنیم و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم بعد مایه را از روی آتش ‏بر میداریم و تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم و خوب می زنیم و کمی نمک و فلفل ‏به آن اضافه میکنیم مایه کدو که کاملآ سرد شد داخل تخم مرغ می ریزیم و ‏بهم می ‏زنیم و در تابه بقیه روغن را می ریزیم و مانند کو کوی سبزی طبخ می کنیم با کدو حلوا ‏نیز به همین طریق می شود کوکو تهیه کرد و به جای کدوی سبز از 1/5 کیلو کدو ‏حلوائی استفاده می کنیم.

کوکوی سیب زمینی

1)     ‏سیب زمینی 750 ‏ گرم

2)     ‏ تخم مرغ5 ‏ عدد

3)     ‏نمک و فلفل زردچوبه به مقدار کافی

4)     روغن کنجد 150 ‏ گرم

سیب زمینی را می پزیم و پوست میکنیم و از رنده با ماشین رد میکنیم بعد تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم و خوب می زنیم تا کاملا کف کند.کمی نمک و فلفل و زردچوبه  را داخل تخ مرغ می ریزیم و سیب زمینی را که کاملا سرد شده ‏است داخل ‏مایه تخم مرغ می ریزیم وبهم می زنیم آنگاه روغن را در تابه می ریزیم میگذاریم داغ ‏شود و مایه ی کو کوی سیب زمینی را مانند کوکوسبزی می پزیم.

 

‏انواع شامی

شامی آرد نخودچی

1)     ‏گوشت چرخ کرده گوسفندی بدون چربی نیم کیلو

2)     ‏آرد نخودچی 350 گرم

3)     پیاز متوسط 2 عدد

4)     نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی

5)     روغن کنجد به مقدار کافی

6)     ‏ تخم مرغ 1 عدد

‏پیاز را از رنده ریز رد  ‏می کنیم کمی نمک و فلفل و زردچوبه با آن مخلوط می کنیم بعد ‏آرد نخودچی وگوشت چرخ کرده را در داخل این مایه می ریزیم تخم مرغ را درون مایه ‏می شکنیم مایه را خوب مالش می دهیم. مقداری روغن در تابه می ریزیم و روی آتش ‏می گذاریم تا داغ شود از مایه گلوله ای به اندازه یک نارنگی بر میداریم در دست گرد ‏و نازک می کنیم وسط آن را با انگشت یک سوراخ کوچک می نماییم و دو طرف شامی ‏ها را در روغن سرخ می کنیم.

‏شامی پوک

1)     ‏گوشت مغز ران بدون استخوان گوسفندی 500 گرم

2)     لپه 500 گرم

3)     تخم مرغ محلی 5 عدد

4)     زعفران ساییده در آب جوش 1 ‏ قاشق سوپ خوری

5)     پیاز متوسط 1 عدد

6)     نمک و فلفل به میزان لازم

‏لپه پاک کرده شسته شد را با کمی نمک و مقداری آب می پزیم . بطوریکه بعد از ‏پخته شدن آب نداشته باشد بعد در صافی ریخته تا آب آن کاملآ خارج شود. گوشت چرخ نشده و ‏پیاز خرد شده را روی حرارت قرار میدهیم تا آب گوشت کشیده شود و پیاز نرم شود. سپس لپه را به آن ها اضافه می کنیم و مقداری تفت می دهیم کل مواد ‏را داخل چرخ گوشت ریخته و چرخ می کنیم تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته کمی ‏بهم می زنیم زعفران را اضافه می کنیم. سپس گوشت و پیاز و لپه چرخ شده را به تخم مرغ اضافه نموده و به مقدار لازم نمک و فلفل می ریزیم . تمام مواد را خوب مخلوط ‏کرده و ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند. سپس در ظرفی روغن ریخته روی ‏حرارت قرار میدهیم تا داغ شود و همانند  شامی آرد نخودچی سرخ می کنیم.

شامی کدو حلوایی

‏این شامی مانند شامی آرد نخودچی تهیه می شود و فقط به مواد 4 تا 5 ‏قاشق کدو ‏حلوایی پخته و له شده ‏اضافه میکنیم.

انواع کوفته

‏نکات لازم برای تهیه کوفته

1)     ‏مایه کوفته کاملا باید مخلوط و مایع شود تا چسبندگی پیدا کند.

2)     آبی که کوفته را در آن میریزیم تا بپزد باید به حدی باشد که روی کوفته را بگیرد .

3)     در ظرف کوفته را در اواخر طبخ بر میداریم و حرارت را ملایم می کنیم.

4)     وقتی که کوفته پخته و آماده شد نباید بیشتر از 1 تا 2 لیوان آب داشته باشد .

5)     در آب کوفته که معمولا پیاز داغ دارد باید مقداری نمک و فلفل و در صورت تمایل کمی زردچوبه ریخت و بعد کوفته را در آن انداخت.

‏کوفته برنجی - برای 6 تا 8‏ نفر

1)     ‏ گوشت گوسفندی بدون استخوان نیم کیلو

2)     برنج 100 گرم

3)     ‏ سبزی کوفته ( تره ‏- جعفری - ترخان -  مرزه -  نعناع -  شوید ) نیم کیلو

4)     آرد نخودچی 100 گرم

5)     تخم مرغ محلی 3 ‏ عدد

6)     لپه 100 گرم

7)     نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی

‏گوشت را چرخ کرده برنج را در یک لیوان آب با کمی نمک یکی در جوش می دهیم تا برنج نرم شود برنج را در صافی می ریزیم لپه را نیز جداگانه می پزیم. آرد نخودچی و ‏کمی نمک و فلفل و گوشت و تخم مرغ را مخلوط می کنیم و خوب مالش می دهیم ‏بطوریکه مایه کمی کش پیدا کند. سبزی را ریز خرد می کنیم و داخل مایه می ریزیم. ‏سه چهار عدد پیاز را خرد می کنیم با سه چهار قاشق روغن کنجد سرخ می کنیم کمی زردچوبه می ریزیم 5 تا 6 استکان آب داخل پیاز می ریزیم کمی هم نمک و فلفل اضافه می کنیم میگذاریم بجوشد. از مایه گلوله ای به اندازه یک پرتقال بر میداریم. ممکن ‏است میان مایه را کمی پیاز سرخ شده و زرشک و گردو بریزیم و در دست گرد کنیم. و در داخل آب پیاز که در حال جوشیدن است بیاندازیم. بعد از جوش آمدن حرارت ملایم می کنیم تا کوفته کاملا بپزد و ممکن است به جای زردچوبه یک قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی در آب کوفته بریزیم.

کوفته سماق

این کوفته مانند کوفته برنجی و کمی کوچکتر تهیه می شود.داخل آن چیزی نمیگذاریم داخل آب کوفته کمی گرد سماق و یا آب سماق می ریزیم . ( برای تهیه آب سماق مقداری آب روی سماق میریزیم آب آن وقتی ترش شده مصرف میکنیم ) .

کوفته تبریزی

       1)     گوشت چرخ کرده بدون چربی گوسفندی نیم کیلو

       2)     لپه 200 گرم

       3)     تخم مرغ محلی 2 عدد

       4)     پیاز سرخ کرده 3 تا 4 قاشق سوپ خوری

       5)     ‏زردچوبه به مقدار کافی

       6)     تخم مرغ پخته و  سفت شده 3 عدد

       7)     آلو 150 گرم

       8)     گردوی خرد شده نصف لیوان

       9)     نمک و فلفل به مقدار کافی

     10)     برنج 100 گرم‏

     11)     تره و پیازچه ریز شده 2 استکان

     12)     پیاز متوسط 2 عدد

‏پیاز را داخل گوشت رنده می کنیم و در هاونگ می ریزیم و می کوبیم تا گوشت حالت کش دار پیدا کند. برنج را در یک لیوان آب با 1 ‏قاشق چای خوری زردچوبه نیم پز می کنیم. ‏برنج را در صافی می ریزیم . لپه را نیز جداگانه می پزیم و میکس می کنیم ( یا می کوبیم ) ‏برنج و لپه را به گوشت اضافه می کنیم ، 2 ‏عدد تخم مرغ را در گوشت می شکنیم و نمک و ‏فلفل و سبزی را نیز اضافه می کنیم . مواد را خوب مخلوط می کنیم بطوریکه حالت ‏چسبندگی پیدا کند. ( اگر احساس کرد ید مواد از هم جدا می شود می توانید 1 ‏ قاشق غداخوری آرد گندم اضافه کند ) بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می نماییم و5 ‏ تا 6 استکان آب روی آن می ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه میکنیم و روی آتش ‏میگذاریم تا جوش بیاید نصف آلوها را نیز در آن می ریزیم ( در صورت تمایل می توان1  ‏قاشق رب گوجه هم در آب ریخت ) از مایه به اندازه یک پرتقال بزرگ برمیداریم وسط ‏مایه را گود می کنیم نصف تخم مرغ سفت و کمی آلو و پیاز سرخ کرده و گردو را وسط آن ‏میگذاریم و لای کوفته را جمع می کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند. ‏کوفته ها را در روغن کمی تفت میدهیم و آهسته درون آب پیاز که ‏در حال جوشیدن ‏است می اندازیم . در اوایل پخت درب قابلمه را روی آن نمیگذاریم تا کوفته خودش را ول ‏نکند وقتی کوفته پخته شد نباید بیش از1 تا2 ‏ لیوان آب داشته باشد.

اشکنه برای 6 نفر

1)     ‏پیاز متوسط 2 تا 3 عدد

2)     ‏ روغن کنجد 150 گرم

3)     تخم مرغ محلی 3 تا 4 عدد

4)     ‏شنبلیله خشک و نرم یک قاشق سوپ خوری

5)     آرد گندم سبوس دار دو قاشق سوپ خوری

6)     زردچوبه ( در صورت تمایل ) یک قاشق سوپ خوری

7)     نمک و فلفل به مقدار کافی  

‏پیاز را خرد کرده با روغن در حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود آرد و شنبلیله را در پیاز داغ کمی سرخ می کنیم در صورت مصرف زردچوبه آنرا اضافه می نماییم بعد 3 تا 4 لیوان ‏آب داخل آن می ریزیم می گذاریم مایه چند جوش بزند به اندازه کافی به آن نمک و ‏فلفل می زنیم تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم و با کمی نمک مخلوط می کنیم و کم کم ‏در مایه اشکنه می ریزیم تا تخم مرغها یک جا بسته نشود بعد از2  تا3 ‏ جوش اشکنه را در ‏ظرف می کشیم در صورت تمایل می توان تخم مرغ ها را در مایه اشکنه بشکنیم ولی هم نزنیم تا در به صورت درسته روی مایه بماند.

کله جوش – برای 5 نفر

1)     ‏پیاز متوسط 2 عدد

2)     ‏گردوی ساییده 4 قاشق غذاخوری

3)     کشک رقیق شده ‏با آب2 ‏ لیوان

4)     نعنای خشک نرم یک قاشق سوپ خوری

5)     روغن حیوانی دو قاشق غذاخوری

6)     نمک و زردچوبه به مقدار کافی

‏پیاز را خرد کرده با روغن در حرارت ملایم سرخ میکنیم تا طلایی شود نعنا و گردوی ساییده را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم در صورت تمایل زردچوبه را اضافه می کنیم سپس کشک را اضافه میکنیم با حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه آن را می پزیم تا کاملا جا بیفتد.

‏تاس کباب - برای 6 ‏نفر

1)     ‏پیاز متوسط 1 ‏ کیلو

2)     گوشت سردست گوسفندی 750  گرم

3)     ‏سیب زمینی پشندی نیم کیلو

4)     ‏به نیم کیلو

5)     ‏آلو خشک 250 گرم  

6)     روغن کنجد به مقدار کافی

7)     رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری  

8)     سماق دو سه قاشق سوپ خوری

9)     نمک وفلفل به مقدار کافی

‏آلو را می شوییم و خیس می کنیم و پیاز را پوست می کنیم و به صورت حلقه های ‏نازک می بریم پوست به را نیزمی کنیم وبه اندازه پره های پرتقال ورقه ورقه می بریم ‏سیب زمینی را نیز پوست می کنیم و حلقه حلقه می کنیم و گوشت را نیز به شکل ‏ورقه تکه تکه می نماییم . قابلمه ای که گنجایش تمام مواد را داشته باشد آماده می ‏سازیم و دو قاشق روغن ته آن می ریزیم ( در صورت تمایل می توان به جای روغن ورقه های نازک دنبه را ته ظرف قرار دهیم ) و دو ردیف پیاز ته قابلمه و یک ردیف گوشت روی آن می چینیم و کمی آلو روی آن می ریزیم و چند تکه به می گذاریم و در صورت ‏مصرف سماق آن را همراه نمک و فلفل کمی روی مواد می پاشیم و یکی دو قاشق روغن می ریزیم و به همین ترتیب بار دیگر ردیف های پیاز و گوشت و سایر مواد را در ‏ظرف قرار می دهیم بدون اینکه سیب زمینی را داخل مواد بچینیم آنگاه نصف لیوان آب ‏در قابلمه می ریزیم و در آن را می بندیم و ظرف را روی حرارت ملایم میگذاریم تا تمام ‏مواد کاملا بپزد سیب زمینی را در آخر کار روی تاس کباب می ریزیم و میگذاریم ‏سیب زمینی نیز با حرارت ملایم بپزد ولی له نشود تاس کباب بعد از پختن نباید آب داشته باشد و باید به روغن بیفتد.

‏خوراک جگر گوسفند

1)     جگر سفید 1 عدد

2)     جگر سیاه 300  گرم

3)     سیب زمینی 750  گرم

4)     ‏پیاز متوسط 3 عدد

5)     ‏روغن کنجد 100 گرم

6)     ‏رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

7)     ‏ نمک وفلفل و زردچوبه به مقدار کافی

‏پیازها را ریز کرده و با روغن سرخ می کنیم. جگر سفید را ریز خرد می کنیم و در ‏قابلمه ای می ریزیم با کمی آب آن را به مدت 1 ساعت پخته و صاف می کنیم جگر ‏سیاه را نیز ریز خرده می کنیم و هر دو را به پیاز داغ اضافه می کنیم و با حرارت ملایم ‏سرخ می کنیم و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم. ‏سیب زمینی را نیز به اندازه جگرها ریز می کنیم در ظرفی می ریزیم با کمی آب و ‏روغن می پزیم وقتی به روغن افتاد سیب زمینی را به جگر اضافه می کنیم رب و نصف ‏استکان آب را هم اضافه میکنیم و با شعله بسیار ملایم به مدت 15 ‏دقیقه می پزیم این غذا بعد از پختن نباید آب داشته باشد و باید به روغن بیفتد.

نخود آب

1)     ‏نخود 400 گرم

2)     پیاز متوسط3 ‏ عدد

3)     ‏روغن 75  گرم

4)     ‏آرد سبوس دار 1 قاشق غذاخوری

5)     ‏نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار کافی

‏نخود را از شب قبل خیس می کنیم و صاف می کنیم پیازها را خرد می کنیم با روغن ‏سرخ می کنیم تا طلایی شود ‏نخودها را به پیاز داغ اضافه میکنیم و کمی تفت می ‏دهیم نمک و فلفل و زردچوبه و4‏ لیوان آب را اضافه می کنیم شعله را کم کرده و با ‏حرارت ملایم نخودها را می پزیم در آخر که نخودها خوب پخته شد آرد را در نصف ‏استکان آب سرد ‏مخلوط و به نخود اضافه می کنیم. بعد از اینکه چند جوش خورد شعله ‏را خاموش می کنیم. این غدا را می توانید همراه با آبغوره و یا سرکه میل کنید.

‏میگو سوخاری

1)     ‏میگو پاک کرده 500 ‏ گرم

2)     ‏ آرد 3 ‏قاشق غدا خوری

3)     ‏زعفران دم کرده 3 ‏قاشق غدا خوری

4)     روغن زیتون2 ‏ قاشق غدا خوری                                     

5)     ‏ آب لیمو2  ‏قاشق غداخوری

6)     ‏ آب نصف لیوان

7)     نمک و فلفل به مقدار کافی

8)     روغن کنجد برای سرخ کردن میگو به مقدار لازم

‏ابتدا میگوها را شسته و خشک می کنیم روغن زیتون آبلیمو و نمک و فلفل را در ظرفی مخلوط می کنیم و میگوها را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم ظرف را به ‏مدت2 ‏ ساعت در یخچال میگذاریم .آرد را با آب و کمی جوش شیرین و دم کرده ‏زعفران مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم تا حالت سس پیدا کند. روغن کنجد را ‏در ظرفی کوچک و گرد که مسی باشد می ریزیم و داغ می کنیم سپس یکی یکی ‏میگوها را داخل این سس قرار میدهیم  و بعد داخل روغن داغ می ریزیم . سعی کنید هر بار 2 ‏میگو در ظرف بیندازید. توجه داشته باشید روغن باید سطح میگو را بپوشاند تا میگو ‏خوب سرخ شود و پف کند . در کنار این غدا می توان از سبزیجات پخته استفاده‏ کرد ( ماهی های بدون استخوان را نیز می توان دقیقا به همین روش سرخ کرد ).

آلبالو پلو - برای 6 تا8 ‏ نفر

1)     برنج 1 کیلو

2)     آلبالو نیم کیلو

3)     عسل نیم کیلو

4)     مرغ محلی تمیز کرده یک عدد حدود 1/5 کیلو

5)     روغن حیوانی 250 گرم

6)     زعفران سائیده یک قاشق مرباخوری

7)     خلال پسته و بادام از هر کدام 50 گرم

‏برنج را خیس کرده هسته های آلبالو را میگیریم عسل را روی آلبالو می ریزیم ظرف آلبالو را روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید بطوری که بعد از جوش آمدن یک ربع تا 20 دقیقه تقریبا روی آتش بماند تا شربت کمی غلیظ شود ( به مرحله قوام آمدن لازم نیست ) سپس آن را از روی آتش بر می داریم کنار می گذاریم تا سرد شود. مرغ را با کمی پیاز و آب و نمک می گذاریم بپزد به حدی که بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد. مرغ را تکه می کنیم استخوان های سینه و ران آن را میگیریم برنج را آبکش می کنیم و آلبالو را از شربت در می آوریم. کف قبلمه 3 الی 4 قاشق روغن ریخته با نصف لیوان آب جوش و نصف برنج را ته دیگ می ریزم سپس آلبالو را به آن اضافه می کنیم و نصف دیگر برنج را روی سطح آلبالوها اضافه می کنیم. مرغ را روی آن قرار می دهیم و با باقیمانده برنج روی آن را می پوشانیم و اطراف برنج را به صورت مخروطی بالا میاوریم.  خلال بادام را یک گوشه ی دیگ می ریزیم و با برنج آن را بپوشانید. در قابلمه را بسته روی آتش گذاشته تا عرق کند ، سپس 4 تا 5 قاشق آب مرغ را با یک ملاقه شربت آلبالو و روغن آبکرده مخاوط می کنید روی سطح برنج می دهید روی گاز با شعله کم گذاشته تا دم بکشد.

کلم یا کلم قمری پلو برای 6 تا 8 نفر

1)     برنج یک کیلو

2)     کلم قمری یا کلم یک کیلو و نیم

3)     گوشت چرخ کرده گوسفندی نیم کیلو

4)     روغن حیوانی 300  گرم

5)     زعفران سائیده یک قاشق مرباخوری

6)     پیاز 1 عدد رنده شده

‏‏گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده ‏شده و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و به ‏صورت کوفته ریز درست کرده و آنها را در تابه با2 ‏ الی 3 ‏قاشق روغن حیوانی سرخ می ‏کنیم و کنار میگذاریم . کلم ها را شسته خرده کرده سرخ کرده و با کوفته ریزه ‏مخلوط می کنیم و با یک لیوان آب و کمی زعفران و کمی نمک و فلفل میگذاریم چند جوش بزند تا حدی که آبش نصف شود برنج را آبکش کرده ته دیگ را کمی روغن  ‏و آب ریخته سپس مقداری از برنج را ریخته و مقداری از مواد ( کلم و کوفته ) را روی آن ریخته ‏سپس دوباره آن را با برنج بپوشانید وبقیه کوفته و کلم را روی برنج میریزیم روی شعله ‏گذاشته برنج که عرق کرد مقداری روغن را با آب کلم مخلوط کرده و روی برنج می ‏ریزیم و روی شعله ملایم میگذاریم تا دم بکشد.

‏مرصع پلو برای 6 تا 7 ‏نفر

1)     برنج یک کیلو

2)     مرغ پاک کرده محلی یک عدد

3)     کشمش ریز پلویی 100 گرم

4)     زرشک 150 گرم

5)     ‏خلال بادام 100 گرم

6)     خلال پسته 100 گرم

7)     روغن حیوانی 250 گرم

8)     خلال پرتقال یا نارنج دو لیوان

9)     زعفران سائیده شده یک قاشق مرباخوری

‏مرغ را با یک عدد پیاز آب و کمی نمک میگذاریم بپزد به حدی که نصف لیوان آب ‏داشته باشد. مرغ ها را به قطعات متوسط خرد می کنیم. زرشک و کشمش را جداگانه ‏می شوییم خشک می کنیم و جداگانه با دو قاشق روغن کمی سرخ می کنیم به زرشک 2 ‏الی3 ‏ قاشق عسل اضافه می کنیم . خلال بادام را نیز در آب سرد خیس می کنیم تا ‏کمی نرم شود زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم و آماده ‏میگذاریم برنج را ‏آبکش می کنیم ته دیگ را آب و روغن ریخته نصف برنج را در دیگ ریخته قطعات مرغ ‏را روی آن گذاشته بقیه برنج را روی مرغ می ریزیم و نصف از خلال پرتقال و بادام را ‏روی سطح برنج قرار میدهیم و با بقیه برنج روی آن را می پوشانیم و در دیگ را بسته روی آتش می گذاریم وقتی عرق کرد آب مرغ را صاف کرده با 3 الی 4 قاشق روغن و کمی زعفران حل شده در آب جوش مخلوط می کنیم روی برنج می دهیم و پلو را روی آتش دم می کنیم.

‏نکته مهم این غذا کشیدن آن است که بهتر است آن را با خلال ها و زرشک تزئین کرد.

‏طرز آماده کردن خلال پرتقال

‏خلال را2 ‏ بار می جوشا نیم و آب آن را عوض می کنیم 5 تا 6 ساعت در آب سرد می ‏ریزیم و گاهی آب آن را عوض می نمائیم تا تلخی آن گرفته شود سپس خلال ها را با ‏یک دوم لیوان عسل و یک لیوان آب چند جوش می دهیم تا مغز خلال شیرین شود و ‏سپس از صافی رد کرده و از خلال آن استفاده می کنیم.

‏هویج پلو - برای 6 تا 8 نفر

1)     ‏برنج یک کیلو

2)     مرغ محلی یک عدد

3)     هویج 1/5 کیلو

4)     ‏عسل 150 ‏ گرم

5)     ‏زعفران سائیده شده یک قاشق مربا خوری

‏هویج را پوست می کنیم از رنده درشت یا ماشین مخصوص رد می کنیم که به شکل خلال ‏نازک بشود. بعد هویج را با نصفی از روغن کمی سرخ می کنیم. عسل را در یک لیوان آب ‏جوش حل می کنیم داخل هویج می ریزیم میگذاریم یکی دو جوش بزند مرغ را می پزیم ‏استخوانهای آن را می گیریم و برنج را آبکش کرده ته دیگ را آب و روغن ریخته مقداری از ‏برنج را کف آن ریخته مرغ و هویج را به آن اضافه کنید مابقی  برنج را روی آن می ریزیم آب مرغ را با مقداری روغن مخلوط کرده ‏بعد از اینکه برنج عرق کرد روی برنج ریخته برنج را دم می کنیم.

‏رشته پلو برای 6 الی8 ‏ نفر:

1)     ‏رشته مخصوص پلویی نیم کیلو

2)     برنج 1 کیلو

3)     گوشت ماهیچه گوسفندی 750  گرم

4)     روغن حیواتی250 ‏ گرم

5)     خرما نیم کیلو

6)     ‏کشمش250 ‏ گرم

7)     زعفران سائیده شده 1 ‏قاشق چایخوری

گوشت را خرد کرده با پیاز و آب می پزیم تا حدی که یک لیوان آب داشته باشد در اواخر طبخ نمک به گوشت می زنیم و آن را از آب در می آوریم. نصف زعفران و نصف روغن را د رآب گوشت میریزیم. کشمش ها را تمیز کرده هسته خرما را نیز گرفته. از طرفی برنج را داخل آب در حال جوش ریخته تا کمی نرم شود رشته ها را به آن اضافه می کنیم تا رشته ها نرم شود سپس آبکش می کنیم ته دیگ را با روغن و آب چرب کرده و نیمی از برنج را به آن اضافه می کنیم گوشت و خرما و کشمش را روی برنج ریخته و مابقی برنج را روی آن میریزیم روی گاز گذاشته هنگامی که برنج عرق کرد آب زعفرانی را روی آن ریخته و دم می کنیم.

دمی باقلا برای 6 تا 8 نفر

1)     ‏برنج یک کیلو

2)     باقلای خشک 750 گرم

3)     ‏ پیاز 3 تا 4 عدد

4)     روغن محلی 250 گرم  

5)     زردچوبه 2 تا 3 قاشق مرباخوری

6)     ‏کشمش ( درصورت تمایل )

‏پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلائی شود زردچوبه را در آن یک تفت می دهیم 4 تا 5 ‏لیوان آب در آن می ریزیم باقلای تمیزشده را به آن اضافه میکنیم ویک قاشق سوپ خوری نمک به آن اضافه می کنیم وقتی باقلا نیم پز شد برنج را که قبلا خیس کرده ایم با 4 یا 5 لیوان آب مخلوط باقلا می کنیم و به صورت کته برنج را دم می کنیم.اگر خواستید از کشمش استفاده کنید وقتی آب برنج تبخیر شد کشمش را وسط آن می ریزیم.

والک پلو برای 6 تا 8  ‏نفر

1)     ‏برنج یک کیلو

2)     والک یک کیلو تا 1/5 کیلو

3)     روغن حیوانی 250 گرم

‏برنج را خیس کرده ، والک را تمیزمی نمائیم و میشنوئیم در آبکش می ریزیم تا آب زیادی ‏آن برود سپس کمی درش تر از سبزی پلو خرد می کنیم ظرف مناسبی را آب می کنیم و ‏می گذاریم جوش بیاید برنج را در آب جوش میریزیم وقتی مغز برنج نرم شد والک را اضافه می کنیم و میگذاریم والک یکی 2 جوش بزند و برنج را درآبکش می ریزیم و کمی آب نیم گرم روی آن میدهیم و دم می کنیم میتوانید موقع دم کردن والک پلو ، لابلای آن گوشت پخته ‏ماهیچه یا کوفته ریزه سرخ کرده بریزیم.

ماش پلو برای 6 تا 8 نفر

1)     ‏برنج 750  گرم

2)     ‏ماش 500  گرم

3)     ‏گوشت گوسفندی بدون استخوان ( سردست ) 750  گرم

4)     پیاز سرخ کرده 2 تا 3 قاشق سوپخوری

5)     رب گوجه فرنگی 2 تا 3 قاشق سوپخوری

6)     ‏روغن حیوانی 250  گرم

7)     نمک یک قاشق سوپخوری  

8)     زردچوبه نصف قاشق غذاخوری

9)     فلفل به مقدار کافی

‏گوشت را قیمه ای خرد کرده و با پیاز سرخ شده  ‏کمی سرخ می کنیم دو لیوان آب می ‏ریزیم میگذاریم با حرارت ملایم گوشت بپزد بعد رب گوجه فرنگی و کمی نمک و ‏فلفل را به آن می زنیم میگذاریم آب گوشت کشیده شود ، ماش را کمی بو می دهیم و ‏با گوشت کوب کمی می کوبیم تا پوست آن گرفته شود بعد مثل دمی باقلا طبخ می نمائیم وقتی آب برنج کشیده شد قیمه را وسط برنج می ریزیم و رویش را با برنج می پوشانیم و دم می کنیم.